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面筋怎么做

时间:2021-09-09 01:15 来源:网络整理 转载
筋怎么做 面筋的制作方法 1、面筋 将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。 然后静置1小时,夏季静置时间

  加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。

  将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。

  水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。

  一般水洗3~5次。

  洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。

  湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。

  2、油面筋

  可以加面粉,也可不加面粉。

  加面粉的'配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。

  搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。

  3、水面筋

  将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。

  4、烤麸

  将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。

  面筋的食疗价值

  1、面筋性凉、味甘;有和中益气,解热,止烦渴的功效。

  2、面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是传统美食。

  还有一种新型面筋,采用最新工艺及包装的面筋产品,口感劲道、安全、卫生,可用于炒菜、火锅、凉拌、烧烤。

  面筋的吃法

  1、鱼滑萝卜焖面筋

  材料:鱼滑100克、萝卜150克、面筋200克、葱段15克、蒜头(去衣拍碎)15克,盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。

  做法:鱼滑造型后飞水备用;萝卜去皮洗净,切件备用;面筋切小块备用;开锅下油,爆香拍蒜和葱段,下鱼滑大火翻炒片刻,溅少许米酒,加入适量鸡汤和萝卜、面筋以及少许生抽,调味后中火焖至材料熟透即成。

  2、鸡翼面筋焖大白菜

  材料:鸡翼200克、面筋100克、大白菜200克、葱段15克、蒜头(去衣拍碎)15克,盐、糖、鸡汤、米酒、生抽、花生油各适量。

  做法:鸡翼洗净斩件,以盐、生抽、花生油拌匀备用;面筋切小件备用;大白菜洗净切段备用;开锅下油,爆香拍蒜和葱段,下鸡翼大火翻炒片刻,攒少许米酒,加入适量鸡汤和面筋、大白菜以及少许生抽,调味后中火焖至材料熟透即成。

  3、杏鲍菇油面筋煲

  材料:杏鲍菇、西兰花、胡萝卜、油面筋。

  做法:西兰花切小朵,胡萝卜、杏鲍菇切滚刀块。

  胡萝卜先用油煸炒一下。

  煲内放入胡萝卜、杏、菇,加入适量高汤,炖煮至变软。

  加入西兰花和油面筋,加盖继续炖煮至油面筋、西兰花变软,用适量盐调味即可。

  加入了油面筋,汤就会有特殊的香气。

  4、油面筋炒青菜

  材料:上海青、油面筋若干,大海米适量,葱、姜、蒜、蚝油、生油、糖、盐、水淀粉各少量。

  做法:大海米洗净用清水浸泡,洗净青菜把菜梗和菜叶切开;点火起锅,油热后倒入葱姜蒜爆香;倒入菜梗稍微炒一下,加入油面筋倒入海米翻炒;加入蚝油、生抽、糖及少量清水翻炒至面筋干瘪,接着倒入菜叶翻炒至软;加入食盐调味,把水淀粉勾薄芡淋入即可起锅享用美食。

  5、肉片面筋菠菜

  材料:猪瘦肉片、油面筋块各50克,菠菜100克。

  植物油、生抽、盐、料酒、水淀粉、葱末各适量。

  做法:将猪瘦肉片用水淀粉、盐上浆,然后大火、温油将肉片滑散,捞出沥油;菠菜择洗干净,用沸水焯过后,切成小段。

  油锅烧热,炝香葱末,放入肉片、生抽、料酒、盐炒匀,放入菠菜、面筋块炒熟即可。

  6、香菇椰菜焖面筋

  材料:面筋200克、香菇80克、椰菜250克、蒜头(去衣拍碎)15克、葱段15克,盐、糖、生抽、鸡汤、花生油各适量。

  做法:面筋洗净切小块备用;香菇洗净备用;椰菜洗净切段备用;开锅下油,爆香拍蒜,下面筋翻炒片刻,然后加入适量鸡汤和香菇、椰菜以及少许生抽,调味后中火焖至材料熟透即成。

  7、胡萝卜小炒面筋

  材料:面筋、胡萝卜、青椒。

  做法:面筋切成片,胡萝卜洗净也切成片,青椒去籽洗净切成圈;起锅热油蒜末爆香,倒入面筋翻炒,再加入少许酱油继续煸炒,加少量水焖两分钟,倒入切好的胡萝卜片和青椒一起翻炒,最后加适量盐调味即可。

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